KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200)

Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 710.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  264.35 —   187.82 —   
3Патока крахмальная78.0 118.95 92.78 84.51 65.92 
4Лимонная кислота (E330)98.0 2.50 2.45 1.78 1.74 
5Краситель—  0.77 —   0.55 —   
Итого24.8 75.2 1179.63 887.10 838.13 630.29 
Потери 0.8%7.10 5.05 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 625.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40026%75.2 4.72 3.55 3.35 2.52 
Упек/уварка 14.54%170.87 121.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40026%88.0 4.03 3.55 2.87 2.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200) (основная) входит в рецептуры:

№200 Торт "Черноморский"№200

Рецептура на Помада сахарная с лим.кисл. (в № 200) содержится в справочниках: