KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 74.00 51.06 26.80 18.49 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 12.68 10.14 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.09 1.06 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.09 1.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.1 96.9 1023.10 991.63 370.57 359.17 
Потери 0.67%6.63 2.40 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 356.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33447%96.9 3.42 3.32 1.24 1.20 
Упек/уварка 1.6%16.31 5.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33447%98.5 3.37 3.32 1.22 1.20 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.73 5.72 
3вода—  100.87 —   1.28 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 12.74 10.19 
Потери 0.5%4.06 0.051
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.68 10.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0320.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0320.026
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 362.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.88 328.38 
2Подварка клубничная69.0 26.80 18.49 
3Сахар-песок99.856.82 6.81 
4Патока крахмальная78.0 5.73 4.47 
5вода—  1.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.09 1.06 
7Краска красная—  0.036—   
Итого370.63 359.22 
Общие потери 0.68%2.45 
Выход98.5 362.20 356.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных