KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 116.70 80.52 29.18 20.13 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 8.75 7.00 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.75 0.74 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.75 0.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.30 —   0.075—   
Итого4.5 95.5 1038.50 992.14 259.62 248.04 
Потери 0.72%7.14 1.78 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 246.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35983%95.5 3.74 3.57 0.93 0.89 
Упек/уварка 3.01%31.14 7.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35983%98.5 3.62 3.57 0.91 0.89 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.96 3.95 
3вода—  100.87 —   0.88 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.79 7.04 
Потери 0.5%4.06 0.036
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.75 7.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0220.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0220.018
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 250 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85219.75 219.42 
2Подварка лимонная69.0 29.18 20.13 
3Сахар-песок99.854.71 4.70 
4Патока крахмальная78.0 3.96 3.09 
5вода—  0.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.75 0.74 
7Эссенция лимонная—  0.38 —   
8Краска желтая—  0.075—   
Итого259.67 248.07 
Общие потери 0.73%1.82 
Выход98.5 250.00 246.25 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных