KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 134.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 111.80 77.14 14.99 10.34 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 7.51 6.01 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.40 0.40 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 0.38 0.37 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 138.24 131.91 
Потери 0.68%6.70 0.90 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 131.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 0.47 0.45 
Упек/уварка 2.33%23.96 3.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 0.46 0.45 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.40 3.39 
3вода—  100.87 —   0.76 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 7.55 6.04 
Потери 0.5%4.06 0.030
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.51 6.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0190.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0190.015
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 134.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.96 114.79 
2Подварка лимонная69.0 14.99 10.34 
3Сахар-песок99.853.80 3.79 
4Патока крахмальная78.0 3.40 2.65 
5вода—  0.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.38 0.37 
Итого138.28 131.94 
Общие потери 0.7%0.93 
Выход97.7 134.10 131.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Дражировка шоколадом
№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: