KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №047 Драже в шоколаде "Лимонное" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 797.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка лимонная69.0 111.80 77.14 89.13 61.50 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 44.64 35.71 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.39 2.39 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 2.23 2.19 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 821.83 784.20 
Потери 0.68%6.70 5.34 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 778.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 2.80 2.67 
Упек/уварка 2.33%23.96 19.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 2.73 2.67 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.18 20.15 
3вода—  100.87 —   4.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 44.87 35.90 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.64 35.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.091
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 797.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85683.44 682.41 
2Подварка лимонная69.0 89.13 61.50 
3Сахар-песок99.8522.57 22.54 
4Патока крахмальная78.0 20.18 15.74 
5вода—  4.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.23 2.19 
Итого822.06 784.38 
Общие потери 0.7%5.52 
Выход97.7 797.20 778.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Дражировка шоколадом
№047 Драже в шоколаде "Лимонное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №047 Драже в шоколаде "Лимонное" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: