KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 883.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 35.00 28.00 30.93 24.74 
3Подварка лимонная69.0 34.50 23.80 30.49 21.04 
4Подварка мандариновая69.0 34.50 23.80 30.49 21.04 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.65 2.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.88 —   
8Краска красная—  0.10 —   0.088—   
9Краска желтая—  0.050—   0.044—   
Итого3.0 97.0 1022.85 991.88 903.89 876.52 
Потери 0.69%6.88 6.08 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 870.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 3.13 3.04 
Упек/уварка 1.55%15.81 13.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 3.09 3.04 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.98 13.96 
3вода—  100.87 —   3.12 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 31.09 24.87 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 30.93 24.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0780.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0780.063
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 883.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85805.67 804.46 
2Подварка лимонная69.0 30.49 21.04 
3Подварка мандариновая69.0 30.49 21.04 
4Сахар-песок99.8516.63 16.61 
5Патока крахмальная78.0 13.98 10.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.12 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.65 2.60 
8Эссенция цитрусовая—  0.88 —   
9Краска красная—  0.088—   
10Краска желтая—  0.044—   
Итого904.05 876.65 
Общие потери 0.71%6.20 
Выход98.5 883.70 870.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: