KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №050 Драже в шоколаде "Малиновое" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 244.50 242.30 128.66 127.50 
3Ванилин—  0.10 —   0.053—   
Итого2.0 98.0 1004.20 984.43 528.41 518.01 
Потери 0.45%4.43 2.33 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 515.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 1.19 1.17 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22494%98.0 2.26 2.21 1.19 1.17 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 111.80 77.14 44.69 30.83 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 22.38 17.91 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.20 1.20 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 1.12 1.10 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 412.05 393.18 
Потери 0.68%6.70 2.68 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 399.70 390.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 1.40 1.34 
Упек/уварка 2.33%23.96 9.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 1.37 1.34 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 10.12 10.10 
3вода—  100.87 —   2.26 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 22.50 18.00 
Потери 0.5%4.06 0.091
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 22.38 17.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0570.045
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 526.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.66 342.15 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 128.66 127.50 
3Подварка малиновая69.0 44.69 30.83 
4Сахар-песок99.8511.32 11.30 
5Патока крахмальная78.0 10.12 7.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.26 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.12 1.10 
8Ванилин—  0.053—   
Итого540.87 520.77 
Общие потери 1.0%5.10 
Выход98.0 526.20 515.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№050 Драже в шоколаде "Малиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №050 Драже в шоколаде "Малиновое" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: