KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №052 Драже "Мандаринка" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 69.00 47.61 0.75 0.52 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 0.38 0.31 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.0330.032
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.0330.033
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.001—   
8Краска желтая—  0.050—   0.001—   
Итого3.0 97.0 1022.85 991.88 11.15 10.81 
Потери 0.69%6.88 0.075
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 10.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 0.0390.037
Упек/уварка 1.55%15.81 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 0.0380.037
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.17 0.17 
3вода—  100.87 —   0.038—   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 0.38 0.31 
Потери 0.5%4.06 0.002
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.38 0.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0010.001
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 10.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.94 9.92 
2Подварка мандариновая69.0 0.75 0.52 
3Сахар-песок99.850.21 0.20 
4Патока крахмальная78.0 0.17 0.13 
5вода—  0.038—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0330.032
7Эссенция мандариновая—  0.011—   
8Краска красная—  0.001—   
9Краска желтая—  0.001—   
Итого11.15 10.81 
Общие потери 0.71%0.077
Выход98.5 10.90 10.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№052 Драже "Мандаринка" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№052 Драже "Мандаринка"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №052 Драже "Мандаринка" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: