KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 69.00 47.61 18.73 12.93 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 9.50 7.60 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.81 0.80 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.81 0.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.027—   
8Краска желтая—  0.050—   0.014—   
Итого3.0 97.0 1022.85 991.88 277.70 269.29 
Потери 0.69%6.88 1.87 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 267.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 0.96 0.93 
Упек/уварка 1.55%15.81 4.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 0.95 0.93 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.30 4.29 
3вода—  100.87 —   0.96 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.55 7.64 
Потери 0.5%4.06 0.039
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.50 7.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 271.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85247.53 247.16 
2Подварка мандариновая69.0 18.73 12.93 
3Сахар-песок99.855.11 5.10 
4Патока крахмальная78.0 4.30 3.35 
5вода—  0.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.81 0.80 
7Эссенция мандариновая—  0.27 —   
8Краска красная—  0.027—   
9Краска желтая—  0.014—   
Итого277.75 269.33 
Общие потери 0.71%1.91 
Выход98.5 271.50 267.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных