KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 122.00 97.60 18.14 14.51 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.45 0.45 
4Краска желтая—  0.20 —   0.030—   
5Краска красная—  0.20 —   0.030—   
Итого2.6 97.4 1018.80 992.66 151.50 147.61 
Потери 0.77%7.66 1.14 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 146.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3856%97.4 3.93 3.83 0.58 0.57 
Упек/уварка 1.08%10.99 1.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3856%98.5 3.89 3.83 0.58 0.57 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 260.00 192.40 4.72 3.49 
3Сахар-песок99.85257.10 256.71 4.66 4.66 
4Патока крахмальная78.0 130.00 101.40 2.36 1.84 
5вода—  32.92 —   0.60 —   
Итого20.0 80.0 1005.02 804.01 18.23 14.59 
Потери 0.5%4.01 0.073
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.14 14.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24964%80.0 2.51 2.01 0.0460.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.24964%80.0 2.51 2.01 0.0460.036
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 148.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.85 132.65 
2Мед натуральный78.0 5.90 4.60 
3Сахар-песок99.855.11 5.10 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.72 3.49 
5Патока крахмальная78.0 2.36 1.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   
7Краска желтая—  0.030—   
8Краска красная—  0.030—   
Итого151.59 147.68 
Общие потери 0.82%1.21 
Выход98.5 148.70 146.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных