KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №053 Драже "Медок" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 122.00 97.60 37.11 29.69 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.91 0.91 
4Краска желтая—  0.20 —   0.061—   
5Краска красная—  0.20 —   0.061—   
Итого2.6 97.4 1018.80 992.66 309.92 301.97 
Потери 0.77%7.66 2.33 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 299.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3856%97.4 3.93 3.83 1.20 1.16 
Упек/уварка 1.08%10.99 3.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3856%98.5 3.89 3.83 1.18 1.16 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 260.00 192.40 9.65 7.14 
3Сахар-песок99.85257.10 256.71 9.54 9.53 
4Патока крахмальная78.0 130.00 101.40 4.82 3.76 
5вода—  32.92 —   1.22 —   
Итого20.0 80.0 1005.02 804.01 37.30 29.84 
Потери 0.5%4.01 0.15 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 37.11 29.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24964%80.0 2.51 2.01 0.0930.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.24964%80.0 2.51 2.01 0.0930.074
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 304.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.77 271.36 
2Мед натуральный78.0 12.06 9.41 
3Сахар-песок99.8510.45 10.44 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.65 7.14 
5Патока крахмальная78.0 4.82 3.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.22 —   
7Краска желтая—  0.061—   
8Краска красная—  0.061—   
Итого310.11 302.11 
Общие потери 0.82%2.48 
Выход98.5 304.20 299.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№053 Драже "Медок" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№053 Драже "Медок"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №053 Драже "Медок" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: