KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №055 Драже "Молочный горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 877.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 122.40 97.92 107.41 85.92 
3Эссенция ирисовая—  3.50 —   3.07 —   
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.63 2.63 
5Краска желтая—  0.10 —   0.088—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1022.20 992.68 896.98 871.07 
Потери 0.77%7.68 6.74 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 864.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38662%97.1 3.95 3.84 3.47 3.37 
Упек/уварка 1.41%14.35 12.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38662%98.5 3.90 3.84 3.42 3.37 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 327.06 242.02 35.13 25.99 
3Сахар-песок99.85291.08 290.64 31.26 31.22 
4вода—  38.97 —   4.19 —   
Итого20.0 80.0 1006.25 805.00 108.08 86.46 
Потери 0.62%5.00 0.54 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 107.41 85.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.34 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.34 0.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 877.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85783.70 782.52 
2Патока крахмальная78.0 37.50 29.25 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.13 25.99 
4Сахар-песок99.8533.90 33.85 
5вода—  4.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.07 —   
7Краска желтая—  0.088—   
8Краска красная—  0.088—   
Итого897.65 871.61 
Общие потери 0.83%7.27 
Выход98.5 877.50 864.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№055 Драже "Молочный горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№055 Драже "Молочный горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №055 Драже "Молочный горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: