KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №055 Драже "Молочный горошек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 566 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 122.40 97.92 69.28 55.42 
3Эссенция ирисовая—  3.50 —   1.98 —   
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.70 1.70 
5Краска желтая—  0.10 —   0.057—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1022.20 992.68 578.57 561.85 
Потери 0.77%7.68 4.34 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 557.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38662%97.1 3.95 3.84 2.24 2.17 
Упек/уварка 1.41%14.35 8.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38662%98.5 3.90 3.84 2.21 2.17 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.28 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 327.06 242.02 22.66 16.77 
3Сахар-песок99.85291.08 290.64 20.17 20.14 
4вода—  38.97 —   2.70 —   
Итого20.0 80.0 1006.25 805.00 69.71 55.77 
Потери 0.62%5.00 0.35 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 69.28 55.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.22 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.22 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 566 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85505.49 504.74 
2Патока крахмальная78.0 24.19 18.87 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.66 16.77 
4Сахар-песок99.8521.86 21.83 
5вода—  2.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.98 —   
7Краска желтая—  0.057—   
8Краска красная—  0.057—   
Итого579.00 562.20 
Общие потери 0.83%4.69 
Выход98.5 566.00 557.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№055 Драже "Молочный горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№055 Драже "Молочный горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №055 Драже "Молочный горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: