KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №057 Драже "Молочно-клубничное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 49.40 34.09 7.30 5.03 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 5.17 4.14 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.80 14.65 2.92 2.16 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.44 0.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.015—   
Итого2.8 97.2 1021.20 992.21 150.83 146.55 
Потери 0.73%7.21 1.06 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 145.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36319%97.2 3.71 3.60 0.55 0.53 
Упек/уварка 1.36%13.83 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36319%98.5 3.66 3.60 0.54 0.53 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.34 2.33 
3вода—  100.87 —   0.52 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 5.20 4.16 
Потери 0.5%4.06 0.021
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.17 4.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 147.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.54 134.34 
2Подварка клубничная69.0 7.30 5.03 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.92 2.16 
4Сахар-песок99.852.78 2.78 
5Патока крахмальная78.0 2.34 1.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.52 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.44 0.43 
8Краска красная—  0.015—   
Итого150.86 146.57 
Общие потери 0.74%1.09 
Выход98.5 147.70 145.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№057 Драже "Молочно-клубничное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№057 Драже "Молочно-клубничное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №057 Драже "Молочно-клубничное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: