Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 649.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.66 172.57 130.39 112.14 
3Какао-порошок95.0  50.16 47.65 32.59 30.96 
Итого28.55 71.45 1003.29 716.85 651.94 465.81 
Потери 0.4%2.85 1.85 
Выход28.6 71.4  1000.0  714.0  463.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%71.45 1.99 1.42 1.29 0.92 
Упек/уварка -0.1%71.38 -0.7  —  -0.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.4  2.0  1.43 1.3  0.93 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 36.32 36.27 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  27.24 20.16 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.67 0.67 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.22 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 132.56 114.31 
Потери 1.9%16.65 2.17 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  130.39 112.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.26 1.09 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.26 1.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 649.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!66.0  488.96 322.71 
2Масло сливочное несоленое84.0  68.11 57.21 
3Сахарная пудра99.85 36.32 36.27 
4Какао-порошок95.0  32.59 30.96 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  27.24 20.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.67 0.67 
7Коньяк или вино десертное—  0.22 —  
Итого—  654.11 467.98 
Общие потери 0.86%4.02 
Выход71.4  649.8  463.96