Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 39.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.66 172.57 7.95 6.84 
3Какао-порошок95.0  50.16 47.65 1.99 1.89 
Итого28.55 71.45 1003.29 716.85 39.74 28.4  
Потери 0.4%2.85 0.13 
Выход28.6 71.4  1000.0  714.0  28.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%71.45 1.99 1.42 0.08 0.06 
Упек/уварка -0.1%71.38 -0.7  —  -0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.4  2.0  1.43 0.08 0.06 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.95 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 2.21 2.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  1.66 1.23 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.0410.041
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.014—  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 8.0756.971
Потери 1.9%16.65 0.131
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  7.95 6.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.08 0.07 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.08 0.07 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 39.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться66.0  29.8  19.67 
2Масло сливочное несоленое84.0  4.15 3.49 
3Сахарная пудра99.85 2.21 2.21 
4Какао-порошок95.0  1.99 1.89 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  1.66 1.23 
6Зарегистрироваться99.85 0.0410.041
7Коньяк или вино десертное—  0.014—  
Итого—  39.86528.531
Общие потери 0.91%0.261
Выход71.4  39.6  28.27