Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 421 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.66 172.57 84.48 72.65 
3Какао-порошок95.0  50.16 47.65 21.12 20.06 
Итого28.55 71.45 1003.29 716.85 422.39 301.79 
Потери 0.4%2.85 1.2  
Выход28.6 71.4  1000.0  714.0  300.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%71.45 1.99 1.42 0.84 0.6  
Упек/уварка -0.1%71.38 -0.7  —  -0.29 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.4  2.0  1.43 0.84 0.6  

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 84.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 23.53 23.49 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  17.65 13.06 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.44 0.44 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.15 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 85.9  74.06 
Потери 1.9%16.65 1.41 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  84.48 72.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.82 0.71 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.82 0.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 421 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!66.0  316.79 209.08 
2Масло сливочное несоленое84.0  44.13 37.07 
3Сахарная пудра99.85 23.53 23.49 
4Какао-порошок95.0  21.12 20.06 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  17.65 13.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.44 0.44 
7Коньяк или вино десертное—  0.15 —  
Итого—  423.81 303.2  
Общие потери 0.86%2.61 
Выход71.4  421.0  300.59