Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 948.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.66 172.57 190.35 163.7  
3Какао-порошок95.0  50.16 47.65 47.58 45.2  
Итого28.55 71.45 1003.29 716.85 951.72 680.0  
Потери 0.4%2.85 2.7  
Выход28.6 71.4  1000.0  714.0  677.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%71.45 1.99 1.42 1.89 1.35 
Упек/уварка -0.1%-0.7  -0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.4  2.0  1.43 1.9  1.36 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 53.03 52.95 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  39.77 29.43 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.98 0.98 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.33 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 193.54 166.88 
Потери 1.9%16.65 3.18 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  190.35 163.7  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.84 1.59 
Упек/уварка -0.3%-2.64 -0.5  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.84 1.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 948.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться66.0  713.79 471.1  
2Масло сливочное несоленое84.0  99.43 83.52 
3Сахарная пудра99.85 53.03 52.95 
4Какао-порошок95.0  47.58 45.2  
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  39.77 29.43 
6Зарегистрироваться99.85 0.98 0.98 
7Коньяк или вино десертное—  0.33 —  
Итого—  954.91 683.18 
Общие потери 0.86%5.88 
Выход71.4  948.6  677.3