Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 250.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.66 172.57 50.25 43.22 
3Какао-порошок95.0  50.16 47.65 12.56 11.93 
Итого28.55 71.45 1003.29 716.85 251.23 179.51 
Потери 0.4%2.85 0.72 
Выход28.6 71.4  1000.0  714.0  178.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%71.45 1.99 1.42 0.5  0.36 
Упек/уварка -0.1%71.38 -0.7  —  -0.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.4  2.0  1.43 0.5  0.36 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 50.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 14.0  13.98 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  10.5  7.77 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.26 0.26 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.086—  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 51.09644.06 
Потери 1.9%16.65 0.84 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  50.25 43.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.48 0.41 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.49 0.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 250.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!66.0  188.42 124.36 
2Масло сливочное несоленое84.0  26.25 22.05 
3Сахарная пудра99.85 14.0  13.98 
4Какао-порошок95.0  12.56 11.93 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  10.5  7.77 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.26 0.26 
7Коньяк или вино десертное—  0.086—  
Итого—  252.076180.35 
Общие потери 0.86%1.56 
Выход71.4  250.4  178.79