Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться532.82 218.14 698.67 332.07 
№046 Крем сливочный (основной)142.09 58.17 186.31 88.55 
Какао-порошок35.52 14.54 46.57 22.14 
Итого710.43 290.85 931.55 442.76 
Выход

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться74.22 30.38 97.32 46.25 
Сахарная пудра39.58 16.2  51.9  24.67 
Молоко цельное сгущенное с сахаром29.69 12.15 38.92 18.5  
Пудра ванильная0.73 0.3  0.96 0.46 
Коньяк или вино десертное0.24 0.1  0.32 0.15 
Итого144.46 59.13 189.42 90.03 
Выход142.09 58.17 186.31 88.55 

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Итого сырья

Наименование сырья

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться532.82 218.14 698.67 332.07 
Масло сливочное несоленое74.22 30.38 97.32 46.25 
Сахарная пудра39.58 16.2  51.9  24.67 
Какао-порошок35.52 14.54 46.57 22.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром29.69 12.15 38.92 18.5  
Зарегистрироваться0.73 0.3  0.96 0.46 
Коньяк или вино десертное0.24 0.1  0.32 0.15 
Итого712.8  291.81 934.66 444.24 
Выход708.1  289.9  928.5  441.3