KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся472.78 209.04 363.29 458.48 
№046 Крем сливочный (основной)126.07 55.74 96.88 122.26 
Какао-порошок [Скурихин]31.52 13.93 24.22 30.56 
Итого630.37 278.71 484.39 611.30 
Выход

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.85 29.12 50.60 63.86 
Сахарная пудра35.12 15.53 26.99 34.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%26.34 11.65 20.24 25.54 
Пудра ванильная0.65 0.29 0.50 0.63 
Коньяк или вино десертное0.22 0.10 0.17 0.21 
Итого128.18 56.67 98.50 124.30 
Выход126.07 55.74 96.88 122.26 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся472.78 209.04 363.29 458.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]65.85 29.12 50.60 63.86 
Сахарная пудра35.12 15.53 26.99 34.06 
Какао-порошок [Скурихин]31.52 13.93 24.22 30.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%26.34 11.65 20.24 25.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.65 0.29 0.50 0.63 
Коньяк или вино десертное0.22 0.10 0.17 0.21 
Итого632.47 279.64 486.01 613.35 
Выход628.30 277.80 482.80 609.30 

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) содержится в справочниках: