Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться681.59 490.69 502.5  630.95 
№046 Крем сливочный (основной)181.76 130.85 134.0  168.25 
Какао-порошок45.43 32.71 33.5  42.06 
Итого908.78 654.25 670.0  841.26 
Выход

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться94.94 68.35 69.99 87.88 
Сахарная пудра50.63 36.45 37.33 46.87 
Молоко цельное сгущенное с сахаром37.97 27.34 28.0  35.15 
Пудра ванильная0.94 0.67 0.69 0.87 
Коньяк или вино десертное0.31 0.23 0.23 0.29 
Итого184.79 133.04 136.24 171.06 
Выход181.76 130.85 134.0  168.25 

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться681.59 490.69 502.5  630.95 
Масло сливочное несоленое94.94 68.35 69.99 87.88 
Сахарная пудра50.63 36.45 37.33 46.87 
Какао-порошок45.43 32.71 33.5  42.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром37.97 27.34 28.0  35.15 
Зарегистрироваться0.94 0.67 0.69 0.87 
Коньяк или вино десертное0.31 0.23 0.23 0.29 
Итого911.81 656.44 672.24 844.07 
Выход905.8  652.1  667.8  838.5