KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 697.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 525.00 346.50 —   —   57.40 301.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 73.13 61.43 82.50 60.33 —/0.80 —/0.59 
Сахарная пудра99.8539.00 38.94 —   —   99.80 38.92 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.00 33.25 15.00 5.25 2.00 0.70 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 29.25 21.64 8.57 2.51 44.56/11.39 13.03/3.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.72 0.72 —   —   99.80 0.72 
Коньяк или вино десертное—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого502.48 9.76 68.09 51.21 357.27 
Выход в готовом изделии71.4 498.16 9.7  67.50 50.8  354.20 
Массовая доля по сухим веществам498.16 13.5  67.50 71.1  354.20 
На водную фазу64.0  

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3

Рецептура на Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) содержится в справочниках: