Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)

Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 578.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  200.66 172.57 116.16 99.9  
3Какао-порошок95.0  50.16 47.65 29.04 27.59 
Итого28.55 71.45 1003.29 716.85 580.8  414.99 
Потери 0.4%2.85 1.66 
Выход28.6 71.4  1000.0  714.0  413.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%71.45 1.99 1.42 1.15 0.82 
Упек/уварка -0.1%71.38 -0.7  —  -0.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.4  2.0  1.43 1.16 0.83 

Рецептуры

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 116.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 32.36 32.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  24.27 17.96 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.6  0.6  
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.2  —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 118.1  101.83 
Потери 1.9%16.65 1.93 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  116.16 99.9  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.12 0.97 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.12 0.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 578.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!66.0  435.6  287.5  
2Масло сливочное несоленое84.0  60.67 50.96 
3Сахарная пудра99.85 32.36 32.31 
4Какао-порошок95.0  29.04 27.59 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  24.27 17.96 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.6  0.6  
7Коньяк или вино десертное—  0.2  —  
Итого—  582.74 416.92 
Общие потери 0.86%3.59 
Выход71.4  578.9  413.33