KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем марципановый (в №204) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем марципановый (в №204)

Крем марципановый (в №204) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 189.22 158.94 19.04 15.99 
3Спирт—  60.05 —   6.04 —   
Итого16.5 83.5 1007.91 841.72 101.40 84.68 
Потери 0.8%6.72 0.68 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 84.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39923%83.5 4.02 3.36 0.40 0.34 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.39923%83.5 4.02 3.36 0.40 0.34 
Рецептуры
Масса марципановая в крем торта №204
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса подсушенное96.0 242.42 232.72 18.50 17.76 
3Сахар-песок99.85161.58 161.34 12.33 12.31 
4Молоко сухое цельное95.0 79.07 75.12 6.03 5.73 
5Патока крахмальная78.0 64.77 50.52 4.94 3.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  12.08 —   0.92 —   
8Эссенция—  2.40 —   0.18 —   
Итого10.0 90.0 1025.65 923.08 78.28 70.45 
Потери 2.5%23.08 1.76 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 76.32 68.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25027%90.0 12.82 11.54 0.98 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25027%90.0 12.82 11.54 0.98 0.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 100.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8530.83 30.79 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.04 15.99 
3Ядро арахиса подсушенное96.0 18.50 17.76 
4Сахар-песок99.8512.33 12.31 
5Спирт—  6.96 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.03 5.73 
7Патока крахмальная78.0 4.94 3.86 
8вода—  4.53 —   
9Эссенция—  0.18 —   
Итого103.35 86.44 
Общие потери 2.8%2.44 
Выход83.5 100.60 84.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса подсушенноенет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем марципановый (в №204) (основная) входит в рецептуры:

№204 Торт "Варпа" (Колос)№204

Рецептура на Крем марципановый (в №204) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: