KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №059 Драже "Мятное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 112.70 90.16 45.03 36.03 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 1.20 1.20 
4Эссенция—  2.30 —   0.92 —   
5Масло мятное—  0.50 —   0.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.6 97.4 1018.60 991.71 407.03 396.29 
Потери 0.68%6.71 2.68 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 393.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33809%97.4 3.44 3.35 1.38 1.34 
Упек/уварка 1.16%11.75 4.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33809%98.5 3.40 3.35 1.36 1.34 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.36 20.33 
3вода—  100.87 —   4.54 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 45.26 36.21 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 45.03 36.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.091
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 399.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.60 359.06 
2Сахар-песок99.8521.56 21.53 
3Патока крахмальная78.0 20.36 15.88 
4вода—  4.54 —   
5Эссенция—  0.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   
7Ментол—  0.080—   
Итого407.26 396.47 
Общие потери 0.72%2.86 
Выход98.5 399.60 393.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№059 Драже "Мятное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№059 Драже "Мятное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №059 Драже "Мятное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: