KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №059 Драже "Мятное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 112.70 90.16 27.56 22.04 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.73 0.73 
4Эссенция—  2.30 —   0.56 —   
5Масло мятное—  0.50 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.6 97.4 1018.60 991.71 249.05 242.47 
Потери 0.68%6.71 1.64 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 240.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33809%97.4 3.44 3.35 0.84 0.82 
Упек/уварка 1.16%11.75 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33809%98.5 3.40 3.35 0.83 0.82 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.46 12.44 
3вода—  100.87 —   2.78 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 27.69 22.16 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 27.56 22.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0700.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0700.056
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 244.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.03 219.70 
2Сахар-песок99.8513.19 13.17 
3Патока крахмальная78.0 12.46 9.72 
4вода—  2.78 —   
5Эссенция—  0.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   
7Ментол—  0.049—   
Итого249.19 242.58 
Общие потери 0.72%1.75 
Выход98.5 244.50 240.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№059 Драже "Мятное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№059 Драже "Мятное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №059 Драже "Мятное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: