KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №061 Драже "Орешек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа88.0 238.70 210.06 150.72 132.63 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.50 28.02 18.63 17.69 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.89 1.89 
Итого3.1 96.9 1017.40 986.16 642.39 622.66 
Потери 0.12%1.16 0.73 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 621.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05867%96.9 0.60 0.58 0.38 0.37 
Упек/уварка 1.59%16.22 10.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05867%98.5 0.59 0.58 0.37 0.37 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.00 310.53 46.87 46.80 
3Патока крахмальная78.0 185.20 144.46 27.91 21.77 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.10 76.29 15.54 11.50 
5вода—  48.93 —   7.37 —   
Итого12.0 88.0 1060.43 933.18 159.82 140.64 
Потери 5.7%53.18 8.01 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 150.72 132.63 
Потери до упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 4.55 4.01 
Потери после упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 4.55 4.01 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 631.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85471.15 470.44 
2Ядро ореха жареное тертое97.5 62.12 60.57 
3Сахар-песок99.8548.77 48.69 
4Патока крахмальная78.0 27.91 21.77 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.63 17.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 15.54 11.50 
7вода—  7.37 —   
Итого651.49 630.67 
Общие потери 1.4%8.75 
Выход98.5 631.40 621.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№061 Драже "Орешек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№061 Драже "Орешек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №061 Драже "Орешек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: