KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №061 Драже "Орешек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 591.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа88.0 238.70 210.06 141.21 124.27 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.50 28.02 17.45 16.58 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.77 1.77 
Итого3.1 96.9 1017.40 986.16 601.89 583.41 
Потери 0.12%1.16 0.68 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 582.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.05867%96.9 0.60 0.58 0.35 0.34 
Упек/уварка 1.59%16.22 9.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.05867%98.5 0.59 0.58 0.35 0.34 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.00 310.53 43.92 43.85 
3Патока крахмальная78.0 185.20 144.46 26.15 20.40 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.10 76.29 14.56 10.77 
5вода—  48.93 —   6.91 —   
Итого12.0 88.0 1060.43 933.18 149.75 131.78 
Потери 5.7%53.18 7.51 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 141.21 124.27 
Потери до упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 4.27 3.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.84932%88.0 30.22 26.59 4.27 3.75 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 591.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85441.45 440.79 
2Ядро ореха жареное тертое97.5 58.21 56.75 
3Сахар-песок99.8545.69 45.62 
4Патока крахмальная78.0 26.15 20.40 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.45 16.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 14.56 10.77 
7вода—  6.91 —   
Итого610.43 590.92 
Общие потери 1.4%8.19 
Выход98.5 591.60 582.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№061 Драже "Орешек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№061 Драже "Орешек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №061 Драже "Орешек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: