Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка ромовая (в №205)

Начинка ромовая (в №205) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 266.10 234.17 126.32 111.16 
3Пралине99.0 176.65 174.88 83.86 83.02 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 88.13 65.22 41.84 30.96 
5Какао-порошок95.0 43.68 41.50 20.73 19.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  40.40 —   19.18 —   
8Эссенция ромовая—  4.30 —   2.04 —   
Итого20.0 80.0 1015.22 812.17 481.92 385.54 
Потери 1.5%12.17 5.78 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 379.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 3.61 2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 3.61 2.89 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   33.48 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 15.07 11.75 
4Эссенция—  2.76 —   0.35 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 149.35 112.06 
Потери 0.8%7.09 0.90 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 126.32 111.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.60 0.45 
Упек/уварка 14.74%173.61 21.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.51 0.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 474.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 167.51 140.71 
2Сахар-песок99.85100.45 100.30 
3Пралине99.0 83.86 83.02 
4вода—  52.66 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 41.84 30.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 20.73 19.70 
7Коньяк—  20.45 —   
8Патока крахмальная78.0 15.07 11.75 
9Эссенция ромовая—  2.04 —   
10Эссенция—  0.35 —   
Итого504.96 386.44 
Общие потери 1.7%6.68 
Выход80.0 474.70 379.76