KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ромовая (в №205) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка ромовая (в №205)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 608.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 214.86 180.48 
Сахар-песок99.85128.85 128.66 
Пралине99.0 107.56 106.49 
вода—  67.55 —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.66 39.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 26.60 25.27 
Коньяк—  26.24 —   
Патока крахмальная78.0 19.33 15.08 
Эссенция ромовая—  2.62 —   
Эссенция—  0.45 —   
Итого495.68 
Выход в готовом изделии80.0 608.90 487.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %211.225-30 минимум
масло какао, %3.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %20.910-16 максимум
молочный жир, %178.715 максимум
общий жир, %22225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %14.2
белки, %16
спирт, %8.6
Рецептуры

Начинка ромовая (в №205) (основная) входит в рецептуры:

№205 Торт "Сакта"№205

Рецептура на Начинка ромовая (в №205) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: