Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Начинка ромовая (в №205) основная
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 160.52 | 168.14 | 330.89 | 100.89 |
Сахар-песок | 96.26 | 100.83 | 198.43 | 60.50 |
Пралине | 80.36 | 84.17 | 165.64 | 50.50 |
вода | 50.46 | 52.86 | 104.02 | 31.72 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 40.09 | 41.99 | 82.64 | 25.20 |
Зарегистрироваться | 19.87 | 20.81 | 40.96 | 12.49 |
Коньяк | 19.60 | 20.53 | 40.41 | 12.32 |
Патока крахмальная | 14.44 | 15.13 | 29.77 | 9.08 |
Эссенция ромовая | 1.96 | 2.05 | 4.03 | 1.23 |
Эссенция | 0.33 | 0.35 | 0.69 | 0.21 |
Итого | 483.90 | 506.88 | 997.48 | 304.13 |
Выход | 454.90 | 476.50 | 937.70 | 285.90 |
Рецептура на Начинка ромовая (в №205) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Начинка ромовая (в №205)
- Технологическая карта Начинка ромовая (в №205)
- Энергетическая ценность Начинка ромовая (в №205)
- Массовая доля сахара и жира Начинка ромовая (в №205)
- Пищевая ценность Начинка ромовая (в №205)
- Конструктор ганаша Начинка ромовая (в №205)
- Стоимость сырья для Начинка ромовая (в №205)
- Рецептура для домашнего приготовления Начинка ромовая (в №205)
- Технологическая инструкция Начинка ромовая (в №205)
- Рецептура Начинка ромовая (в №205)
- Технико-технологическая карта Начинка ромовая (в №205)