KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Начинка ромовая (в №205) основная

Начинка ромовая (в №205) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся160.52 168.14 330.89 100.89 
№099 Помада121.05 126.80 249.52 76.08 
Пралине80.36 84.17 165.64 50.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%40.09 41.99 82.64 25.20 
Какао-порошок [Скурихин]19.87 20.81 40.96 12.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.60 20.53 40.41 12.32 
вода18.38 19.25 37.88 11.55 
Эссенция ромовая1.96 2.05 4.03 1.23 
Итого461.82 483.75 951.97 290.25 
Выход

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.26 100.83 198.43 60.50 
Вода32.09 33.61 66.14 20.17 
Патока крахмальная14.44 15.13 29.77 9.08 
Эссенция0.33 0.35 0.69 0.21 
Итого143.12 149.92 295.03 89.95 
Выход121.05 126.80 249.52 76.08 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся160.52 168.14 330.89 100.89 
Сахар-песок96.26 100.83 198.43 60.50 
Пралине80.36 84.17 165.64 50.50 
вода50.46 52.86 104.02 31.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%40.09 41.99 82.64 25.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.87 20.81 40.96 12.49 
Коньяк19.60 20.53 40.41 12.32 
Патока крахмальная14.44 15.13 29.77 9.08 
Эссенция ромовая1.96 2.05 4.03 1.23 
Эссенция0.33 0.35 0.69 0.21 
Итого483.90 506.88 997.48 304.13 
Выход454.90 476.50 937.70 285.90