KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ромовая (в №205) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка ромовая (в №205)

Начинка ромовая (в №205) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 266.10 234.17 93.77 82.52 
3Пралине99.0 176.65 174.88 62.25 61.63 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.13 65.22 31.06 22.98 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.68 41.50 15.39 14.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  40.40 —   14.24 —   
8Эссенция ромовая—  4.30 —   1.52 —   
Итого20.0 80.0 1015.22 812.17 357.76 286.21 
Потери 1.5%12.17 4.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 281.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 2.68 2.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 2.68 2.15 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   24.86 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 11.19 8.73 
4Эссенция—  2.76 —   0.26 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 110.88 83.19 
Потери 0.8%7.09 0.67 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 93.77 82.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.44 0.33 
Упек/уварка 14.74%173.61 16.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.38 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 352.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 124.35 104.46 
2Сахар-песок99.8574.57 74.46 
3Пралине99.0 62.25 61.63 
4вода—  39.09 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.06 22.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 15.39 14.62 
7Коньяк—  15.18 —   
8Патока крахмальная78.0 11.19 8.73 
9Эссенция ромовая—  1.52 —   
10Эссенция—  0.26 —   
Итого374.86 286.88 
Общие потери 1.7%4.96 
Выход80.0 352.40 281.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка ромовая (в №205) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: