KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №063 Драже "Театральное" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный молочный сироп77.0 147.10 113.27 37.45 28.84 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.30 49.68 13.32 12.65 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.76 0.76 
Итого3.7 96.3 1014.40 976.73 258.27 248.68 
Потери 0.69%6.73 1.71 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 246.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34449%96.3 3.49 3.36 0.89 0.86 
Упек/уварка 0.74%7.44 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34449%97.0 3.47 3.36 0.88 0.86 
Рецептуры
Поливочный молочный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 265.30 196.32 9.94 7.35 
3Подварка цитрусовая69.0 67.20 46.37 2.52 1.74 
4Эссенция ванильная—  20.20 —   0.76 —   
Итого25.1 74.9 1032.80 773.17 38.68 28.96 
Потери 0.41%3.17 0.12 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 37.45 28.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20487%74.9 2.12 1.58 0.0790.059
Упек/уварка 2.78%28.63 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20487%77.0 2.06 1.58 0.0770.059
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85394.50 393.91 10.05 10.03 
3вода—  110.51 —   2.81 —   
Итого22.0 78.0 1005.01 783.91 25.60 19.97 
Потери 0.5%3.91 0.10 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 25.47 19.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.0640.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.0640.050
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 254.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.74 206.43 
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.32 12.65 
3Патока крахмальная78.0 12.74 9.93 
4Сахар-песок99.8510.81 10.80 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.94 7.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.81 —   
7Подварка цитрусовая69.0 2.52 1.74 
8Эссенция ванильная—  0.76 —   
Итого259.62 248.89 
Общие потери 0.78%1.93 
Выход97.0 254.60 246.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№063 Драже "Театральное" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№063 Драже "Театральное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №063 Драже "Театральное" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: