KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №065 Таблетки с витамином С "Южные" → №065 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №065 Таблетки с витамином С "Южные"

№065
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 10.00 9.97 0.89 0.89 
3Лимонная кислота (E330)98.0 10.00 9.80 0.89 0.88 
4Аскорбиновая кислота (E300)98.0 6.00 5.88 0.54 0.53 
5Желатин86.0 5.30 4.56 0.47 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  3.30 —   0.30 —   
8Масло апельсиновое—  2.70 —   0.24 —   
9Краситель—  0.40 —   0.036—   
Итого0.86 99.141040.50 1031.51 93.02 92.22 
Потери 3.4%35.01 3.13 
Выход0.35 99.651000.00 996.50 89.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.69711%99.1417.66 17.51 1.58 1.57 
Упек/уварка 0.52%5.27 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 1.69711%99.6517.57 17.51 1.57 1.57 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.003801
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 89.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8589.18 89.04 89.52 89.38 
2Жир кондитерский99.7 0.89 0.89 0.90 0.89 
3Лимонная кислота (E330)98.0 0.89 0.88 0.90 0.88 
4Аскорбиновая кислота (E300)98.0 0.54 0.53 0.54 0.53 
5Желатин86.0 0.47 0.41 0.48 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.47 0.47 0.48 0.48 
7Спирт—  0.30 —   0.30 —   
8Масло апельсиновое—  0.24 —   0.24 —   
9Краситель—  0.036—   0.036—   
Итого93.02 92.22 93.37 92.57 
Суммарные пофазные потери 3.4%3.13 
Прочие потери 0.38%0.35 
Общие потери 3.8%3.48 
Выход99.6589.40 89.09 89.40 89.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №065 Таблетки с витамином С "Южные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: