KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №067 Драже "Цветной горошек" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 107.60 86.08 35.23 28.18 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.00 3.92 1.31 1.28 
4Эссенция—  3.50 —   1.15 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.98 0.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.033—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.033—   
Итого2.6 97.4 1017.70 990.75 333.19 324.37 
Потери 0.58%5.75 1.88 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 322.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29003%97.4 2.95 2.87 0.97 0.94 
Упек/уварка 1.17%11.83 3.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29003%98.5 2.92 2.87 0.96 0.94 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 15.93 15.90 
3вода—  100.87 —   3.55 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 35.41 28.33 
Потери 0.5%4.06 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 35.23 28.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0890.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0890.072
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 327.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.37 293.92 
2Сахар-песок99.8516.91 16.88 
3Патока крахмальная78.0 15.93 12.42 
4вода—  3.55 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.31 1.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.15 —   
7Краска желтая—  0.10 —   
8Краска красная—  0.033—   
9Краска синяя—  0.033—   
Итого333.37 324.51 
Общие потери 0.62%2.02 
Выход98.5 327.40 322.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№067 Драже "Цветной горошек" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№067 Драже "Цветной горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №067 Драже "Цветной горошек" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: