KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рецептура для торта "Варпа" (Колос) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит

Бисквит рецептура для торта "Варпа" (Колос)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 282.67 237.44 114.82 96.45 
3Мука в/с85.5 278.59 238.19 113.16 96.75 
4Сахар-песок99.85240.66 240.30 97.76 97.61 
5Эссенция—  2.82 —   1.15 —   
Итого32.4 67.6 1229.67 830.67 499.49 337.42 
Потери 6.1%50.67 20.58 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 316.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0498%67.6 37.50 25.33 15.23 10.29 
Упек/уварка 13.39%159.69 64.87 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0498%78.0 32.48 25.33 13.19 10.29 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит (рецептура для торта "Варпа" (Колос)) входит в рецептуры:

№204 Торт "Варпа" (Колос)№204

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: