Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Бисквит

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.3558 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  151.2  40.8  
Масло сливочное несоленое84.0  100.6  84.5  
Мука в/с85.5  99.1  84.7  
Сахар-песок99.85 85.6  85.5  
Эссенция—  1.0  —  
Итого сырья437.5  295.5  
Выход готовой продукции78.0  277.52 
Влажность22.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Бисквит
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Бисквит
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.