KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит рецептура для торта "Варпа" (Колос)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 137 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 58.22 15.72 11.9886.98 0.73 0.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 38.73 32.53 82.50 31.95 —/0.80 —/0.31 
Мука в/с85.5 38.17 32.63 1.09 0.42 1.59 0.61 
Сахар-песок99.8532.97 32.92 —   —   99.75 32.89 
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого113.80 28.72 39.35 24.91 34.13 
Выход в готовом изделии78.0 106.86 27.0  36.95 23.4  32.05 
Массовая доля по сухим веществам106.86 34.6  36.95 30.0  32.05 
На водную фазу51.5