KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Бисквит

Бисквит рецептура для торта "Варпа" (Колос)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 282.67 237.44 58.40 49.06 
3Мука в/с85.5 278.59 238.19 57.56 49.21 
4Сахар-песок99.85240.66 240.30 49.72 49.65 
5Эссенция—  2.82 —   0.58 —   
Итого32.4 67.6 1229.67 830.67 254.05 171.62 
Потери 6.1%50.67 10.47 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 161.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0498%67.6 37.50 25.33 7.75 5.23 
Упек/уварка 13.39%159.69 32.99 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0498%78.0 32.48 25.33 6.71 5.23