KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 567.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 111.80 77.14 63.45 43.78 
3Поливочный сироп80.0 56.00 44.80 31.78 25.42 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.70 1.70 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.80 2.74 1.59 1.56 
Итого4.6 95.4 1030.90 983.70 585.04 558.25 
Потери 0.68%6.70 3.80 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 554.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34033%95.4 3.51 3.35 1.99 1.90 
Упек/уварка 2.33%23.96 13.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34033%97.7 3.43 3.35 1.94 1.90 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.37 14.35 
3вода—  100.87 —   3.21 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 31.94 25.55 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 31.78 25.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0810.065
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0810.065
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 567.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85486.52 485.79 
2Подварка черносмородиновая69.0 63.45 43.78 
3Сахар-песок99.8516.07 16.05 
4Патока крахмальная78.0 14.37 11.21 
5вода—  3.21 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.59 1.56 
Итого585.20 558.38 
Общие потери 0.7%3.93 
Выход97.7 567.50 554.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое"Дражировка шоколадом
№069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №069 Драже в шоколаде "Черносмородиновое" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: