KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 591.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа78.0 166.60 129.95 98.49 76.83 
3Лимонная кислота (E330)98.0 8.00 7.84 4.73 4.64 
4Эссенция ягодная—  4.00 —   2.36 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.77 1.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.1 95.9 1033.00 990.41 610.71 585.53 
Потери 1.1%10.41 6.15 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 579.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5254%95.9 5.43 5.20 3.21 3.08 
Упек/уварка 2.17%22.26 13.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5254%98.0 5.31 5.20 3.14 3.08 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85360.80 360.26 35.54 35.48 
3Подварка клубничная69.0 202.00 139.38 19.90 13.73 
4вода—  77.76 —   7.66 —   
Итого22.0 78.0 1007.16 785.59 99.20 77.38 
Потери 0.71%5.59 0.55 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 98.49 76.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.35 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.35 0.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 591.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85503.05 502.30 
2Сахар-песок99.8537.31 37.25 
3Патока крахмальная78.0 36.11 28.16 
4Подварка клубничная69.0 19.90 13.73 
5вода—  7.66 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 4.73 4.64 
7Эссенция ягодная—  2.36 —   
8Краска красная—  0.30 —   
Итого611.42 586.08 
Общие потери 1.1%6.70 
Выход98.0 591.20 579.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных