KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №071 Драже "Ягодка" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа78.0 166.60 129.95 66.71 52.03 
3Лимонная кислота (E330)98.0 8.00 7.84 3.20 3.14 
4Эссенция ягодная—  4.00 —   1.60 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.20 1.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.1 95.9 1033.00 990.41 413.61 396.56 
Потери 1.1%10.41 4.17 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 392.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5254%95.9 5.43 5.20 2.17 2.08 
Упек/уварка 2.17%22.26 8.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5254%98.0 5.31 5.20 2.13 2.08 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85360.80 360.26 24.07 24.03 
3Подварка клубничная69.0 202.00 139.38 13.47 9.30 
4вода—  77.76 —   5.19 —   
Итого22.0 78.0 1007.16 785.59 67.18 52.40 
Потери 0.71%5.59 0.37 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 66.71 52.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.24 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.24 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 400.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.70 340.19 
2Сахар-песок99.8525.27 25.23 
3Патока крахмальная78.0 24.45 19.07 
4Подварка клубничная69.0 13.47 9.30 
5вода—  5.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.20 3.14 
7Эссенция ягодная—  1.60 —   
8Краска красная—  0.20 —   
Итого414.09 396.93 
Общие потери 1.1%4.54 
Выход98.0 400.40 392.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№071 Драже "Ягодка" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№071 Драже "Ягодка"Рецептура обсыпки сахаром

Рецептура на №071 Драже "Ягодка" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: