KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №071 Драже "Ягодка" → Рецептура обсыпки сахаром → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №071 Драже "Ягодка"

Рецептура обсыпки сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.8595.00 94.86 56.52 56.43 
3Кондир70.0 8.70 6.09 5.18 3.62 
Итого2.1 97.9 1004.70 983.93 597.70 585.34 
Потери 0.4%3.93 2.34 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 583.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19958%97.9 2.01 1.96 1.19 1.17 
Упек/уварка 0.07%0.69 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19958%98.0 2.00 1.96 1.19 1.17 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 536 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа78.0 166.60 129.95 89.30 69.65 
3Лимонная кислота (E330)98.0 8.00 7.84 4.29 4.20 
4Эссенция ягодная—  4.00 —   2.14 —   
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.61 1.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого4.1 95.9 1033.00 990.41 553.69 530.86 
Потери 1.1%10.41 5.58 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 536.00 525.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5254%95.9 5.43 5.20 2.91 2.79 
Упек/уварка 2.17%22.26 11.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5254%98.0 5.31 5.20 2.85 2.79 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85360.80 360.26 32.22 32.17 
3Подварка клубничная69.0 202.00 139.38 18.04 12.45 
4вода—  77.76 —   6.94 —   
Итого22.0 78.0 1007.16 785.59 89.94 70.15 
Потери 0.71%5.59 0.50 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 89.30 69.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.32 0.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35558%78.0 3.58 2.79 0.32 0.25 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   1.56 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 5.23 3.66 
Потери 1.1%7.94 0.041
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 5.18 3.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0290.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0290.021
Сводная рецептура, k=1.000716
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 594.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85456.09 455.40 456.41 455.73 
2Сахар-песок99.8594.01 93.87 94.08 93.94 
3Патока крахмальная78.0 32.74 25.53 32.76 25.55 
4Подварка клубничная69.0 18.04 12.45 18.05 12.46 
5вода—  8.51 —   8.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 4.29 4.20 4.29 4.21 
7Эссенция ягодная—  2.14 —   2.15 —   
8Краска красная—  0.27 —   0.27 —   
Итого616.08 591.46 616.52 591.88 
Суммарные пофазные потери 1.4%8.45 
Прочие потери 0.07%0.42 
Общие потери 1.5%8.88 
Выход98.0 594.90 583.00 594.90 583.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №071 Драже "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: