KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №072 Драже "Ягодное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 814.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 171.20 136.96 139.51 111.61 
3Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 4.07 3.99 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.44 2.44 
Итого3.5 96.5 1017.90 982.30 829.49 800.47 
Потери 1.0%10.30 8.39 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 792.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52415%96.5 5.34 5.15 4.35 4.20 
Упек/уварка 0.72%7.27 5.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52415%97.2 5.30 5.15 4.32 4.20 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85295.30 294.86 41.20 41.14 
3Патока крахмальная78.0 263.20 205.30 36.72 28.64 
Итого19.5 80.5 997.10 802.79 139.11 112.00 
Потери 0.35%2.79 0.39 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 139.51 111.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17359%80.5 1.73 1.39 0.24 0.19 
Упек/уварка -0.64%-6.37 -0.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17359%80.0 1.74 1.39 0.24 0.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 814.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85683.46 682.43 
2Подварка клубничная69.0 61.19 42.22 
3Сахар-песок99.8543.64 43.58 
4Патока крахмальная78.0 36.72 28.64 
5Лимонная кислота (E330)98.0 4.07 3.99 
Итого829.08 800.86 
Общие потери 1.1%8.78 
Выход97.2 814.90 792.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№072 Драже "Ягодное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№072 Драже "Ягодное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №072 Драже "Ягодное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: