KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 765.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 26.80 21.44 
3Подварка клубничная69.0 24.70 17.04 18.92 13.05 
4Подварка малиновая69.0 24.70 17.04 18.92 13.05 
5Подварка черносмородиновая69.0 24.70 17.04 18.92 13.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 2.30 2.29 
8Краска красная—  0.10 —   0.077—   
9Краска синяя—  0.10 —   0.077—   
Итого3.1 96.9 1023.30 991.70 783.64 759.45 
Потери 0.68%6.70 5.13 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 754.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33793%96.9 3.46 3.35 2.65 2.57 
Упек/уварка 1.61%16.44 12.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33793%98.5 3.40 3.35 2.61 2.57 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.12 12.10 
3вода—  100.87 —   2.70 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 26.94 21.55 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.80 21.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0680.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0680.054
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 765.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85695.35 694.30 
2Подварка клубничная69.0 18.92 13.05 
3Подварка малиновая69.0 18.92 13.05 
4Подварка черносмородиновая69.0 18.92 13.05 
5Сахар-песок99.8514.42 14.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 12.12 9.45 
7вода—  2.70 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 2.30 2.25 
9Краска красная—  0.077—   
10Краска синяя—  0.077—   
Итого783.78 759.55 
Общие потери 0.69%5.24 
Выход98.5 765.80 754.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№073 Драже "Ягодная смесь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№073 Драже "Ягодная смесь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №073 Драже "Ягодная смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: