KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №075 Драже "Грильяж в сахаре" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжут жареный97.5 310.60 302.84 4.60 4.48 
Итого2.2 97.8 1004.60 982.96 14.87 14.55 
Потери 0.3%2.96 0.044
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 14.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15031%97.8 1.51 1.48 0.0220.022
Упек/уварка 0.16%1.58 0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.15031%98.0 1.51 1.48 0.0220.022
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 3.66 2.85 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 10.97 10.16 
Потери 0.91%8.97 0.092
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 10.27 10.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.0500.046
Упек/уварка 5.55%58.98 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.0470.046
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 14.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.32 7.30 
2Кунжут жареный97.5 4.60 4.48 
3Патока крахмальная78.0 3.66 2.85 
Итого15.57 14.64 
Общие потери 0.93%0.14 
Выход98.0 14.80 14.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при 1-й накатке
№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при глянцевании
№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при дражировке

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: