KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с желтком → рецептура для торта "Утро" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с желтком рецептура для торта "Утро"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 672.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 341.58 92.23 11.98840.95 0.73 2.49 
Желток яичный сырой46.0 167.69 77.14 28.70448.13 —   —   
Мука в/с85.5 163.59 139.87 1.09 1.78 1.59 2.60 
Сахар-песок99.85163.59 163.34 —   —   99.75 163.18 
Крахмал картофельный80.0 52.91 42.32 —   —   0.90 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 26.47 22.23 82.50 21.84 —/0.80 —/0.21 
Эссенция—  2.43 —   —   —   —   —   
Итого537.14 16.76 112.70 25.11 168.89 
Выход в готовом изделии75.0 504.38 15.7  105.83 23.6  158.59 
Массовая доля по сухим веществам504.38 21.0  105.83 31.4  158.59 
На водную фазу48.5  
Рецептуры

Бисквит с желтком (рецептура для торта "Утро") входит в рецептуры:

№216 Торт "Утро"№216

Рецептура на Бисквит с желтком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: