Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с желтком → рецептура для торта "Утро" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит с желтком

Бисквит с желтком рецептура для торта "Утро"
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 944.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Желток яичный сырой	46.0	249.36	114.71	235.50	108.33
3	Мука в/с	85.5	243.26	207.99	229.73	196.42
4	Сахар-песок	99.85	243.25	242.89	229.73	229.38
5	Крахмал картофельный	80.0	78.67	62.94	74.30	59.44
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция	—	3.61	—	3.41	—
	Итого	41.5 58.5	1365.44	798.72	1289.52	754.31
	Потери 6.1%			48.72		46.01
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00		708.30
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04973%	58.5	41.64	24.36	39.33	23.00
	Упек/уварка 22.01%		291.32		275.12
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04973%	75.0	32.48	24.36	30.67	23.00