KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №075 Драже "Грильяж в сахаре" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 528.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85228.60 228.26 120.91 120.73 
3Поливочный сироп80.0 88.80 71.04 46.97 37.57 
Итого3.2 96.8 997.00 965.31 527.31 510.55 
Потери 0.55%5.31 2.81 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 507.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27479%96.8 2.74 2.65 1.45 1.40 
Упек/уварка -0.86%-8.50 -4.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27479%96.0 2.76 2.65 1.46 1.40 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжут жареный97.5 310.60 302.84 111.64 108.85 
Итого2.2 97.8 1004.60 982.96 361.09 353.31 
Потери 0.3%2.96 1.06 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 359.44 352.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15031%97.8 1.51 1.48 0.54 0.53 
Упек/уварка 0.16%1.58 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15031%98.0 1.51 1.48 0.54 0.53 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 88.85 69.31 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 266.51 246.70 
Потери 0.91%8.97 2.24 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 249.45 244.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.21 1.12 
Упек/уварка 5.55%58.98 14.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.14 1.12 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.23 21.20 
3вода—  100.87 —   4.74 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 47.20 37.76 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 46.97 37.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 528.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.89 198.59 
2Сахарная пудра99.85120.91 120.73 
3Кунжут жареный97.5 111.64 108.85 
4Патока крахмальная78.0 110.09 85.87 
5вода—  4.74 —   
Итого546.27 514.04 
Общие потери 1.2%6.30 
Выход96.0 528.90 507.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при глянцевании
№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при дражировке

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: