KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №075 Драже "Грильяж в сахаре" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85228.60 228.26 12.76 12.74 
3Поливочный сироп80.0 88.80 71.04 4.96 3.96 
Итого3.2 96.8 997.00 965.31 55.63 53.86 
Потери 0.55%5.31 0.30 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 53.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27479%96.8 2.74 2.65 0.15 0.15 
Упек/уварка -0.86%-8.50 -0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27479%96.0 2.76 2.65 0.15 0.15 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжут жареный97.5 310.60 302.84 11.78 11.48 
Итого2.2 97.8 1004.60 982.96 38.10 37.28 
Потери 0.3%2.96 0.11 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 37.92 37.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15031%97.8 1.51 1.48 0.0570.056
Упек/уварка 0.16%1.58 0.060
Потери после упека/уварки, усушки 0.15031%98.0 1.51 1.48 0.0570.056
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 9.37 7.31 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 28.12 26.03 
Потери 0.91%8.97 0.24 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 26.32 25.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.13 0.12 
Упек/уварка 5.55%58.98 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.12 0.12 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.24 2.24 
3вода—  100.87 —   0.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.98 3.98 
Потери 0.5%4.06 0.020
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.96 3.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 55.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.98 20.95 
2Сахарная пудра99.8512.76 12.74 
3Кунжут жареный97.5 11.78 11.48 
4Патока крахмальная78.0 11.61 9.06 
5вода—  0.50 —   
Итого57.63 54.23 
Общие потери 1.2%0.66 
Выход96.0 55.80 53.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при глянцевании
№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при дражировке

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: