KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 310.60 302.84 58.89 57.42 
Итого2.2 97.8 1004.70 983.05 190.49 186.39 
Потери 0.31%3.05 0.58 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 185.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15528%97.8 1.56 1.53 0.30 0.29 
Упек/уварка 0.16%1.58 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15528%98.0 1.56 1.53 0.30 0.29 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 46.88 36.56 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 140.60 130.15 
Потери 0.91%8.97 1.18 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 131.60 128.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.64 0.59 
Упек/уварка 5.55%58.98 7.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.60 0.59 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 189.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.73 93.59 
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 58.89 57.42 
3Патока крахмальная78.0 46.88 36.56 
Итого199.49 187.57 
Общие потери 0.94%1.76 
Выход98.0 189.60 185.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках: