Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем сливочный кофейный (в №216)

Крем сливочный кофейный (в №216) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 424.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 259.83 259.44 110.25 110.08 
3Вода—  133.96 —  56.84 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  99.22 73.42 42.1  31.15 
5№111 Экстракт кофейный3.0  49.66 1.49 21.07 0.63 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№116 Жженка78.0  17.38 13.56 7.37 5.75 
8Ванилин—  0.13 —  0.055—  
Итого31.1 68.9  1019.35 702.33 432.505297.99 
Потери 1.9%13.33 5.65 
Выход31.1 68.9  1000.0  689.0  292.34 

Рецептуры

№111 Экстракт кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Кофе натуральный жареный96.0  32.31 31.02 0.68 0.65 
Итого97.0 3.0  1034.0  31.02 21.79 0.65 
Потери 3.29%1.02 0.02 
Выход97.0 3.0  1000.0  30.0  21.07 0.63 
№116 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.37 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  520.78 —  3.84 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 10.24 6.39 
Потери 10.0%86.67 0.64 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  7.37 5.75 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.51 0.32 
Упек/уварка 20.0%78.01 263.75 —  1.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.41 0.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 424.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  179.02 150.38 
2Сахар-песок99.85 116.65 116.48 
3Вода—  81.79 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  42.1  31.15 
5Спирт—  15.8  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!96.0  0.68 0.65 
7Ванилин—  0.055—  
Итого—  436.095298.66 
Общие потери 2.12%6.32 
Выход68.9  424.3  292.34