KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный кофейный (в №216) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем сливочный кофейный (в №216)

Крем сливочный кофейный (в №216) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 776.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85259.83 259.44 201.81 201.51 
3вода—  133.96 —   104.04 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.22 73.42 77.06 57.03 
5№111 Экстракт кофейный3.0 49.66 1.49 38.57 1.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№116 Жженка78.0 17.38 13.56 13.50 10.53 
8Ванилин—  0.13 —   0.10 —   
Итого31.1 68.9 1019.35 702.33 791.73 545.50 
Потери 1.9%13.33 10.35 
Выход31.1 68.9 1000.00 689.00 535.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94902%68.9 9.67 6.67 7.51 5.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94902%68.9 9.67 6.67 7.51 5.18 
Рецептуры
№111 Экстракт кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе натуральный жареный96.0 32.31 31.02 1.25 1.20 
Итого97.0 3.0 1033.92 31.02 39.88 1.20 
Потери 3.3%1.02 0.039
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 38.57 1.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.64036%3.0 16.96 0.51 0.65 0.020
Потери после упека/уварки, усушки 1.64036%3.0 16.96 0.51 0.65 0.020
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   7.03 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 18.75 11.70 
Потери 10.0%86.67 1.17 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 13.50 10.53 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.94 0.58 
Упек/уварка 19.99%263.76 3.56 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.75 0.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 776.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 327.71 275.28 
2Сахар-песок99.85213.53 213.21 
3вода—  149.71 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 77.06 57.03 
5Спирт—  28.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.25 1.20 
7Ванилин—  0.10 —   
Итого798.28 546.71 
Общие потери 2.1%11.56 
Выход68.9 776.70 535.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем сливочный кофейный (в №216) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: