KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №077 Драже "Золотой орешек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85246.50 246.13 92.09 91.95 
3Поливочный сироп80.0 69.40 55.52 25.93 20.74 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.10 47.60 18.72 17.78 
Итого2.8 97.2 1001.50 973.94 374.16 363.86 
Потери 0.92%8.94 3.34 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 360.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45905%97.2 4.60 4.47 1.72 1.67 
Упек/уварка -0.78%-7.73 -2.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45905%96.5 4.63 4.47 1.73 1.67 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура пралине99.0 279.30 276.51 66.31 65.65 
Итого1.7 98.3 1003.30 986.03 238.21 234.11 
Потери 0.31%3.03 0.72 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 237.42 233.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15349%98.3 1.54 1.51 0.37 0.36 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.15349%98.3 1.54 1.51 0.37 0.36 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 61.23 47.76 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 183.65 170.00 
Потери 0.91%8.97 1.54 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 171.89 168.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.83 0.77 
Упек/уварка 5.55%58.98 10.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.79 0.77 
Рецептура пралине
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 320.20 312.20 21.23 20.70 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.00 47.50 3.32 3.15 
4Масло кокосовое100.0 14.20 14.20 0.94 0.94 
5Ванилин—  0.50 —   0.033—   
Итого1.2 98.8 1016.90 1004.95 67.43 66.64 
Потери 1.5%14.95 0.99 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 66.31 65.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74367%98.8 7.56 7.47 0.50 0.50 
Упек/уварка 0.18%1.79 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74367%99.0 7.55 7.47 0.50 0.50 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.72 11.70 
3вода—  100.87 —   2.62 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 26.06 20.85 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.93 20.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0660.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0660.053
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 373.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.14 133.94 
2Сахарная пудра99.85134.00 133.80 
3Патока крахмальная78.0 72.95 56.90 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.03 20.93 
5Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 21.23 20.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.62 —   
7Масло кокосовое100.0 0.94 0.94 
8Ванилин—  0.033—   
Итого387.95 367.22 
Общие потери 1.8%6.70 
Выход96.5 373.60 360.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: