KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №078 Драже "Каштанас"("Каштан") → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 930.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки99.9 279.80 279.52 260.38 260.12 
3Эссенция лимонная—  3.80 —   3.54 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 1.49 1.46 
Итого1.8 98.2 1003.90 985.41 934.23 917.03 
Потери 0.35%3.41 3.18 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 913.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 1.62 1.59 
Упек/уварка 0.04%0.42 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 1.62 1.59 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668.82 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 238.23 185.82 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 714.57 661.44 
Потери 0.91%8.97 6.00 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 668.82 655.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 3.24 3.00 
Упек/уварка 5.55%58.98 39.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 3.06 3.00 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 260.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 296.60 296.60 77.23 77.23 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 1.56 1.53 
4Эссенция лимонная—  4.00 —   1.04 —   
Итого0.51 99.491013.20 1008.02 263.82 262.47 
Потери 0.89%9.02 2.35 
Выход0.1 99.9 1000.00 999.00 260.38 260.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44742%99.494.53 4.51 1.18 1.17 
Упек/уварка 0.41%4.15 1.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44742%99.9 4.51 4.51 1.18 1.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 930.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85476.34 475.62 
2Патока крахмальная78.0 238.23 185.82 
3Сахарная пудра99.85183.99 183.71 
4Масло кокосовое100.0 77.23 77.23 
5Эссенция лимонная—  4.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.05 2.99 
Итого983.41 925.37 
Общие потери 1.2%11.52 
Выход98.2 930.60 913.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура при глянцевании
№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура при дражировке

Рецептура на №078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: